Köstliche Bord-Rezepte

"Fußballfeldplatte"

Das Rezept ist einfach, schnell gemacht und kann individuell verändert werden. Gerade für Kinder ein großer Spaß!

Und so geht's:

Ein Fußballspielfeld aus den Internet ausdrucken. Zweimal 11 Spieler gestalten, indem man zum Beispiel Brot, Käse, Trauben oder Tomaten auf einen Zahnstocher spießt. Ein Schiedsrichter wird beispielsweise durch 3 schwarze Oliven auf einem Zahnstocher oder wie auf dem Bild durch einen Raffaello dargestellt.

Weiterhin werden 2 Tore aus Brot und Käse sowie Tribünen aus kleinen Würstchen, Zuschauer aus Trauben oder Tomaten benötigt. Die Ersatzbank setzt sich zusammen aus Brot und jeweils 3 weiteren Spielern.

Zutaten:

-          3 kg Miesmuscheln (Abtropfgewicht 2 kg)

-          6 Schalotten (notfalls auch normale nicht zu große Zwiebeln)

-          3 Karotten

-          1 Fenchelknolle

-          2 Knoblauchzehen

-          1 Stange Lauch

-          200 ml Weißwein

-          200 ml Gemüsebrühe (oder einen Würfel Gemüsebrühe)

-          1 EL Butter

-          1 Bund Petersilie

-          Salz, Pfeffer

-          Baguette

Muscheln  in einem großen Sieb oder im Becken mit kaltem Wasser gut abspülen und waschen. Schalotten sehr fein würfeln, Karotten, Fenchel und Lauch in sehr feine ca. 5 cm lange Streifen schneiden (fast wie bei einer Julienne), Knoblauch fein würfeln. In einem großen Topf Schalotten und Knoblauch in der Butter andünsten, die Gemüsestreifen dazugeben, Wein und Gemüsebrühe dazugeben, kurz weiter dünsten, Salz und Pfeffer dazugeben, aufkochen lassen, dann die Muscheln dazugeben, Deckel auf den Topf und bei mittlerer Hitze ca. 6 Minuten dünsten, ab und zu den Topf rütteln bzw. die Muscheln umrühren. Zum Schluss gehackte Petersilie dazu etwas Creme fraîche in die Brühe geben, vielleicht den Sud noch nachwürzen. Dann die Muscheln auf die Teller verteilen, Gemüsestreifen obendrüber geben, mit dem Sud übergießen und dann einen dicken Klecks Creme fraiche drauf! Dazu frisches oder geröstetes Baguette und einen schönen Elsässer Riesling.

Zutaten:

-          ca. 500 g frische gekochte Crevetten

-          eine gute Vinaigrette (fertig aus der Flasche) oder selbstgemacht

-          alle Zutaten für einen gemischten Salat (grüner Salat, Gurke, Karotte Tomate etc. nach Belieben)

-          3 Knoblauchzehen

-          Olivenöl zum Anbraten der Crevetten

-          Baguette

-        2 Zitronen

Zunächst den gemischten Salat auf Tellern mit der Vinaigrette vorbereiten. Dann in der Pfanne Olivenöl erhitzen, fein gehackten Knoblauch dazu, kurz anschwitzen, dann die Crevetten bei mittlerer Hitze ca. 2 Minuten braten und mit etwas Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen und auf den Salattellern anrichten, etwas Petersilie darüberstreuen, mit Zitrone beträufeln, für jeden noch ein Zitronenstück auf den Salat legen und lauwarm mit Baguette geniessen.

Zutaten:

-          2 schöne große Barbarie-Entenbrüste (wenn möglich frisch, notfalls gefroren)

-          Für die Sauce: 4 Schalotten, 2 EL Pflaumenmus (oder die gute lothringische Mirabellenmarmelade, die manchmal an den Schleusen verkauft wird), 1 EL Butter,100 ml Gemüsebrühe, 100 ml Rotwein, Salz, Pfeffer, 1 Schuss Orangensaft, dunklen Balsamicoessig oder besser noch Balsamicocreme, etwas Thymian und Oregano, evtl. zum Binden etwas Speisestärke

-          Als Beilage: Gemüsereis

Den Reis vorbereiten, etwas Gemüse (kleine Zucchinistücke, Tomatenstücke, je nach belieben) unter den fertigen heißen Reis mischen, warmstellen, dann ziehen die Gemüsestücke durch ohne zu weich zu werden.

Auch die Soße kann schon weitgehend vorbereitet werden. Dazu die Schalotten sehr fein würfeln, in einer Kasserole mit der Butter kurz anbraten, mit der Gemüsebrühe ablöschen, das Pflaumenmus unterrühren, den Rotwein dazugeben, Gewürze dazu, weiter leicht köcheln lassen, dann den Orangensaft und die Balsamicocreme dazu, gut verrühren, abschmecken, weiter etwas einkochen. Die Soße ist dann gut, wenn eine perfekte Balance zwischen der Süsse des Pflaumenmuses und der Säure von Orangensaft, Balsamico und Wein besteht, also evtl. noch etwas nachhelfen. Vielleicht dann noch mit ein wenig Speisestärke binden, falls die Sauce zu dünnflüssig geworden ist oder weiter einkochen. Dann beiseitestellen und warm halten.

Die Entenbrüste auf der Hautseite rautenförmig einschneiden, salzen, ohne Fettzugabe in einer beschichteten Pfanne auf der Hautseite anbraten und ca. 3 Minuten bei mittlerer Hitze weiterbraten, bis das meiste Fett ausgetreten ist. Vorsicht! Die Hitze kontrollieren, die Hautseite soll braun werden aber nicht schwarz! Dann auf der anderen Seite noch ca. 2 Minuten braten. Nun die Brüste herausnehmen, pfeffern, etwas Thymian und Oregano drauf, dann in Alufolie packen und im vorgewärmten Ofen (ca. 140- 160 Grad) noch ca. 10-15 Minuten weitergaren (hängt sehr vom Ofen ab). Das Fett aus der Pfanne abgießen und aufheben, gibt, wenn es erstarrt ist, leckeres Entenschmalz, den Bodensatz bzw. den Fleischsaft zur Soße geben, ebenso später den ausgetretenen Fleischsaft in der Alufolie. Die Entenbrüste in Scheiben aufschneiden, sie sollen innen noch rosig sein, auf vorgewärmten Tellern zusammen mit dem Gemüsereis anrichten, die dickflüssige Soße über das Fleisch geben und genießen! Dazu einen Pinot Noir aus dem Elsaß!